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小型水果加工設(shè)備可改善水果風(fēng)味和經(jīng)濟(jì)效益

2021-09-15

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  以水果、漿果為原料,用物理、化學(xué)或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動(dòng)或殺滅腐敗菌)后,加工制成食品而達(dá)到保藏目的的加工過程。水果通過小型水果加工設(shè)備加工,可改善水果風(fēng)味,提高食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益,有效地延長(zhǎng)水果供應(yīng)時(shí)間。
  水果加工原料的選擇是從產(chǎn)量、供應(yīng)期、貯藏期、可食部分的比例、物理性質(zhì)、化學(xué)組成及感官質(zhì)量等方面來考慮。水果的組織結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分取決于原料品種及成熟度,水果的豐產(chǎn)性、加工適應(yīng)性及采收期均與品種直接有關(guān)。一般加工原料要求果實(shí)質(zhì)地良好,風(fēng)味正常,可食部分多,大小適宜,成熟適度。隨加工方法和加工目的不同,對(duì)原料的要求也不同。如生產(chǎn)糖水水果罐頭,宜選用新鮮良好、糖酸比例適當(dāng)、肉質(zhì)厚、質(zhì)地緊密細(xì)致、能耐熱處理的水果,要求成熟度略低于鮮食熟度(約8~9成熟)。制作果汁、果酒,宜選用汁多、甜酸適度、香味濃郁的原料。如雪柑、錦橙、伏令夏橙、康可葡萄和溶質(zhì)的桃子等品種均可制果汁;紅橘、蜜柑、甜橙、葡萄、山楂等均可制果酒。生產(chǎn)果醬的原料要求含果膠和果酸量較高,色澤鮮艷,如杏、山楂、柑橘類、蘋果等。生產(chǎn)果脯、蜜餞要求選擇水分含量少、含糖量高、質(zhì)地柔韌、肉厚核小、含纖維少、耐貯運(yùn)、耐熱煮的果實(shí),如蘋果中的國(guó)光、紅玉等。用于凍結(jié)的水果,要求對(duì)凍結(jié)保藏有較高的適應(yīng)性,有很突出的風(fēng)味和色澤。
  小型水果加工設(shè)備特點(diǎn):
  1、可根據(jù)客戶要求生產(chǎn)冷破、熱破醬;能生產(chǎn)不同濃度的產(chǎn)品。
  2、采用意大利技術(shù)的破碎打漿機(jī),比傳統(tǒng)打漿機(jī)出汁率提高2-3%。
  3、融合意大利先進(jìn)技術(shù),采用多效超低溫真空濃縮與超高溫瞬時(shí)殺菌相結(jié)合,可以根據(jù)工藝線路最大限度地截留原果的自然風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。
  4、殺菌機(jī)溫度精確控制能精確控制最終產(chǎn)品的粘度、顏色等質(zhì)量指標(biāo),同時(shí)確保殺菌徹底。
  5、根據(jù)不同產(chǎn)品定位設(shè)計(jì)適合客戶需求的工藝線路,力求工藝先進(jìn)、設(shè)備簡(jiǎn)單,運(yùn)行穩(wěn)定,節(jié)能可靠。也可能根據(jù)客戶要求結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源,設(shè)計(jì)多種水果加工的復(fù)合生產(chǎn)線,最大限度的擴(kuò)大設(shè)備利用率。